Sonntag, Februar 16, 2025
StartTRAVELLERstyle internationalEuropa: WesteuropaKooperation Alain Ducasse und Tantris München

Kooperation Alain Ducasse und Tantris München

Gute Nachrichten für die Freunde der Sterneküche. In diesem Herbst werden die beiden Chefköche des Le Meurice Paris und des Tantris Maison Culinaire in München zum ersten Mal im Rahmen einer Kooperation gemeinsam hinter dem Herd stehen. Amaury Bouhours aus Paris und Benjamin Chmura aus München haben sich für ein exklusiven Vier-Hände-Dinner im November verabredet. Die treibende Kraft hinter dem neuen Projekt ist Matthias Hahn, Direktor des Tantris Maison Culinaire an der Isar, der seinerzeit 16 Jahre in der Ducasse Gruppe Paris tätig war. An zwei Abenden soll in jeder der beiden Metropolen gemeinsam gekocht werden.

Die beiden Chefköche gemeinsam am Werk

Beide Köche haben zu gleichen Teilen am Menü gearbeitet, zu dem am 14. und 15. November in Paris und eine Woche darauf am 22. und 23. November in Paris geladen wird. Gemeinsamer Nenner der beiden ist ihre große Leidenschaft für die französische Küche und einen deutsch-französischen kulinarischen Dialog.

Zwei Abende, zwei Ziele, und eine gemeinsame Leidenschaft

Unter der Anleitung von Alain Ducasse hat Bouhours die Grundlagen der Sterneküche erlernt, seine Ausbildung erfolgte in einigen der renommiertesten Küchen der Welt, darunter das Louis XV Alain Ducasse in Monaco. Er leitet heute die Küche von Ducasse im Le Meurice. Benjamin Chmura hat seine Karriere im Auberge de L’lll im Elsass und im Troisgrois in Frankreich begonnen, wo er der jüngste Chefkoch einer Drei-Michelin-Sterne-Küche wurde. Er bringt eine globale Perspektive in seine raffinierte französische Küche ein. In München leitet er das gefeierte Trio von: Tantris, Tantris DNA und Bar Tantris – eine Institution, die seit über 50 Jahren die kulinarische Landschaft Münchens und Deutschlands prägt.

Das Fischbeispiel aus dem neuen Herbstmenue

Das Four Hands Dinner von Benjamin Chmura und Amaury Bouhours wird Pilztörtchen mit Haselnussöl und Sherry-Essig, eine Galette von Krabben und Langustinen mit Muschelsabayon und Sauerampferpilzen sowie gebratenen Seebarsch von der Opalküste mit Mangold, Trauben und Walnüssen servieren. Das Menü wird mit einem Schwarzwälder Dessert und einer Mandarinenblüte mit Timut-Pfeffer abgeschlossen.

Das gemeinsame Menue wird je zweimal in München und Paris angeboten

Das Vier-Hände-Menü zum Abendessen kostet 440 € pro Person und 640 € pro Person mit Weinbegleitung. Die Vorweihnachtszeit in München kann beginnen.

Info München:
Tantris Maison Culinaire, Johann-Fichte-Straße 7, 80805 München – Deutschland. Tantris ist von Mittwoch bis Samstag von 12 bis 16 Uhr und von 18.30 bis 24 Uhr geöffnet.

Bilder: Dorchester Collection

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